Gnocchi di patate dolci

 Con la llegada de las noches frías nos dieron ganas de unas buenas pastas. Teníamos ganas de probar con algo rico y distinto y se nos ocurrió, hacer unos ñoquis de batata. La verdad que fue una muy buena idea y todo un éxito. El dulce de la batata resalta muy bien con la salsa que hicimos, manteca y salvia. Lo bueno de estos ñoquis es que quedan súper livianos y para nada harinosos. Me molesta mucho cuando el ñoqui tiene harina en exceso y se termina pegando al paladar, no sé si entienden a lo que me refiero…Por suerte, esto no pasó, sino que todo lo contrario. Con la receta que les vamos a pasar comimos 12 personas, rinden un montón. No dejen de probarlos, honestamente no requieren de mucho tiempo ni técnica y seguro que se van a lucir.

Para comenzar tienen que hervir 1 ½ kg de batatas. Háganlo un ratito antes para que al momento de hacer la masa el puré ya no esté caliente. Nosotras las hervimos enteras, con piel y todo hasta que estén blandas. Una vez cocidas, hacer el puré y agregarle manteca.

Después de hacer el puré, sal y pimienta a gusto. Ahora es el momento de librar la creatividad. El dulce de la batata combina muy bien con distintas especies y hiervas. El toque especial se lo dimos con apenas un poco de canela, pero también puede ser jengibre, alguna hierva, lo que quieran. Como siempre, abran su alacena y busquen inspiración.

A continuación incorporar el queso rallado, nosotras usamos dos puñados, pero es a gusto. Luego agregarle 2 yemas y mezclar hasta que quede bien unido con una cuchara de madera. Por último, ir de a poco poniéndole la harina.

Es el momento de poner las manos en la masa. El tema de la harina va a variar, nosotras usamos entre 4 y 5 tazas, lo importante es que quede bien tomada. Obviamente cuanto menos harina mejor, pero no olviden que la masa tiene que quedar lisa y para nada pegajosa.

Una vez lista, dividir la masa en cuatro y hacer rollitos sobre la mesada e ir cortándolos con un cornette o cuchillo. Acá también depende de ustedes el tamaño que quieran darles y la forma (la típica de ñoqui o simples, cortados con cuchillo). Para los que no saben, les cuento que la forma acaracolada del ñoqui, es para que la salsa le impregne mejor, ya que así llega al corazón de la pasta.

 Hervirlos en abundante agua con sal, sólo hasta que suban. Cuando salgan a la superficie, sacarlos inmediatamente con un escurridor y ponerlos en una fuente con aceite para que no se peguen.

Para la salsa de manteca y salvia: elegimos algo bien simple para no tapar el sabor de la batata. Derretir la manteca en una ollita, y salpimentar. Agregarle la salvia, que puede ser seca, pero obviamente si consiguen fresca mucho mejor. Por último, un potecito de crema, un puñado de queso rallado y cocinar unos minutos a fuego bajo para que la salvia largue todo su sabor y aroma. Cubrir los ñoquis y ¡a disfrutarlos!

Ingredientes:
1 ½ kg de batatas – sal, pimienta – 1 cdita de canela – ¾ taza de queso rallado – 4 / 5 tazas de harina – 150 gr de manteca – 2 yemas